Диетические блюда из баклажанов

Этот овощ не пользуется такой популярностью, как, например, кабачки, «виной» всему миф о том, что, не будучи обжаренным в большом количестве масла, этот овощ не очень вкусен.

Выбирайте слегка недозрелые, твердые плоды иссиня-черного цвета, и вы будете приятно удивлены вкусовыми качествами блюд. А еще баклажаны перед приготовлением следует на час замочить в слегка подсоленной воде, чтобы отбить горечь.

Вегетарианские диетические блюда из баклажанов

Икра по-новому

• 1 столовая ложка толченых грецких орехов или тертого фундука,
• 1 красная луковица,
• 3 средних баклажана,
• 2 помидора,
• соль по вкусу.

Помидоры бланшировать в подсоленном кипятке и процедить через сито. Баклажаны нарезать брусочками, сбрызнуть любым маслом и запечь вместе с луком. Протереть печеные баклажаны через сито, добавить к томатам и приправить толченым орехом. По желанию, можно добавить 1 зубчик чеснока.

Кимчи

• 500 г молодых баклажанов,
• головка чеснока,
• пучок зеленого лука,
• соевый соус,
• красный молотый перец,
• однопроцентный солевой раствор.

Баклажаны разрезать вдоль, приготовить на пару до мягкости, семена из плодов вычистить ложкой. В середину выложить смесь из лука, чеснока, соевого соуса и красного перца, соединить половинки. Поместить под пресс, предварительно залив солевым раствором. Мариновать 12 часов, затем нарезать острым ножом и подавать к столу. Это блюдо нужно хранить в холодильнике, при комнатной температуре оно быстро портится.

Баклажаны в горшочке

• 3 баклажана,
• 1 луковица,
• 4 горшочка для запекания,
• натуральный йогурт,
• немного твердого сыра.

Баклажаны очистить от кожуры, вымочить в подсоленной воде, нарезать брусочками, сложить в горшочки вместе с луком, добавить по 1 столовой ложке йогурта в каждый. Запекать в духовке при 180 градусах около 40 минут. Перед подачей на стол горячее блюдо посыпать тертым сыром.

Диетические блюда из баклажанов с мясом

Баклажаны с телятиной

• Форма для запеканки,
• 2 предварительно вымоченных баклажана,
• 300 г телятины,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• перец горошком,
• брокколи,
• луковица,
• соевый соус.

Баклажаны нарезать кружочками, говядину вместе с луком обжарить на 1 столовой ложке масла, до полуготовности, брокколи отварить. Выложить овощи и мясо в форму для запекания, добавить соевый соус и запечь. При желании, можно посыпать тертым сыром, но это несколько увеличит калорийностью блюда.

Борани (армянское блюдо)

• 1 средних размеров цыпленок,
• 1 столовая ложка шафранной настойки,
• 6-7 луковиц,
• оливковое масло,
• соль,
• базилик,
• кинза – по вкусу,
• 10 небольших молодых баклажанов,
• 200 мл кислого молока или обезжиренного айрана (по желанию).

Цыпленка разделать, натереть травами и запечь на решетке в духовке. Кожу затем снять, мясо отделить от костей и нарезать. Баклажаны вымочить и чуть обжарить вместе с луком (не брать более 1 столовой ложки масла на весь объем), затем долить водой и тушить до готовности. В блюдо выложить 1 слой баклажанов, нарезанных кольцами, затем курицу, затем опять баклажаны. Смешать шафранную настойку с молоком, залить блюдо. Если вы не используете молоко, настойку необходимо добавить к баклажанам в конце жарки.

Китайский холодный салат

• 3 баклажана,
• 1 отварная куриная грудка,
• лук-шалот,
• свежий корень имбиря,
• соевый соус,
• 1 столовая ложка жидкого меда,
• виноградный уксус.

Соус разогреть на сковородке, добавить тертый имбирь, лук шалот, и подогреть. Выключить огонь, влить в соус мед. Баклажаны предварительно вымочить, нарезать колечками, приготовить на пару, остудить. В салатнице смешать все ингредиенты и полить соусом.